Argomenti trattati durante il corso

  • Inquadramento del problema
  • Cos'è la celiachia?
  • Perché la dieta del celiaco è l'unica soluzione al suo problema?
  • Aspetti tecnici merceologici
  • Cos'è il glutine? Dove si trova?
  • Gli alimenti naturalmente senza glutine, gli alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine
  • Saper riconoscere i prodotti senza glutine: l'importanza dell'etichettatura
  • Adempimenti normativi
  • Avviare un'attività senza glutine: obblighi normativi specifici
  • Aspetti organizzativi e autocontrollo
  • Organizzazione layout cucina e layout produttivo
  • Basi teoriche procedure di autocontrollo e manuale HACCP
  • Tecniche e norme igieniche
  • Buone prassi e casi specifici
  • Menù senza glutine
  • Come predisporre un menù senza glutine

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