In mensa
Il pasto senza glutine dovrà arrivare in refettorio direttamente dalla cucina di produzione al celiaco stesso (in caso di pasto trasportato, in contenitore apposito opportunamente contrassegnato dal nome e cognome).
Durante la distribuzione del pane si farà grande attenzione a non porgerlo al celiaco - soprattutto se si tratta di un bambino - a cui in precedenza saranno stati dati i prodotti sostitutivi (fette biscottate o pane senza glutine).