Top Zum Inhalt wechseln Argomenti trattati durante il corso
- Inquadramento del problema
- Cos'è la celiachia?
- Perché la dieta del celiaco è l'unica soluzione al suo problema?
- Aspetti tecnici merceologici
- Cos'è il glutine? Dove si trova?
- Gli alimenti naturalmente senza glutine, gli alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine
- Saper riconoscere i prodotti senza glutine: l'importanza dell'etichettatura
- Adempimenti normativi
- Avviare un'attività senza glutine: obblighi normativi specifici
- Aspetti organizzativi e autocontrollo
- Organizzazione layout cucina e layout produttivo
- Basi teoriche procedure di autocontrollo e manuale HACCP
- Tecniche e norme igieniche
- Buone prassi e casi specifici
- Menù senza glutine
- Come predisporre un menù senza glutine