Azienda Sanitaria Locale

della provincia di Bari

PRESTAZIONI EROGATE DALL’ISPETTORATO MICOLOGICO

• Corsi di formazione

La Legge Regionale 3/12 prevede corsi di formazione per:

- Raccoglitori occasionali, promossi ed organizzati dai Comuni e dalle Associazioni Micologiche aventi rilevanza nazionale, regionale e territoriale

- Raccoglitori professionali, promossi ed organizzati dalla ASL; l’Ispettorato Micologico della ASL Bari organizza periodicamente questi corsi, nelle diverse sedi distrettuali. Il corso è articolato in 12 ore di lezione (suddivise in 3 giornate) per il rilascio, e 7 ore (suddivise in 2 giornate) per il rinnovo. Le lezioni, al termine delle quali dovrà essere sostenuto un esame, si terranno nelle ore pomeridiane. L’attestato ha una validità di 5 anni. Il contributo per la partecipazione è di 50 euro per il rilascio e 25 euro per il rinnovo. Ogni corso organizzato sarà pubblicizzato sul sito web (Per info. 080 5849943 - 080 5840228).

• Vigilanza sulla raccolta ai sensi della Legge Regionale 12/03 

Il personale afferente agli Ispettorati Micologici, come anche altri organi di controllo, effettua controlli nella fase della raccolta dei funghi.
La normativa vigente prevede alcuni obblighi per la raccolta di funghi, tra i quali:

• possesso del permesso di raccolta sia per i raccoglitori occasionali che per quelli professionali, acquisito in seguito a corso di formazione
• limite nel quantitativo di funghi che è consentito raccogliere giornalmente (3kg per raccoglitori occasionali, 10 kg per i raccoglitori professionali)
• obbligo del cestino rigido
• divieto di raccolta della specie Amanita Cesarea allo stato di ovolo chiuso

Gli Ispettorati Micologici si avvalgono di personale abilitato al controllo micologico (iscritto all’albo) e verificano la commestibilità dei funghi destinati alla vendita al dettaglio e all’ingrosso, ma anche di quelli sottoposti a verifica da parte di privati cittadini. I funghi giudicati non commestibili sono confiscati per la distruzione, mentre per quelli idonei al consumo viene rilasciato un certificato sanitario di commestibilità.

• Servizio di consulenza e controllo della commestibilità dei funghi raccolti da privati cittadini, previo contatto telefonico con i micologi di competenza territoriale (vedi elenco micologi disponibili per ambito territoriale)

La ricerca di funghi freschi e la loro raccolta da parte dei cittadini è un’abitudine molto diffusa. I funghi, tuttavia, se tossici o preparati/conservati in maniera non adeguata possono recare gravi danni alla salute.

I privati cittadini che raccolgono funghi freschi spontanei che desiderano avere informazioni sulla commestibilità dei funghi da loro raccolti, possono rivolgersi gratuitamente ai Centri di Controllo Micologico delle ASL (Per info. 080 5849943 - 080 5840228). Il Centro Micologico è a disposizione anche per informazioni sulle modalità di conservazione, cottura e consumo dei funghi freschi raccolti.

Per motivi di sicurezza è necessario sottoporre al controllo tutti gli esemplari raccolti e non solo il campione che il raccoglitore ritiene rappresentativo. I funghi velenosi e quelli non commestibili saranno distrutti dopo l’avvenuto controllo, quelli giudicati commestibili saranno restituiti e dovranno essere consumati sempre ben cotti e in modiche quantità. È bene ricordare che anche i funghi commestibili, se cotti insufficientemente, masticati poco, consumati in quantità eccessiva, o anche per intolleranza individuale, possono dare luogo a disturbi.

• Controllo ufficiale e certificazione sanitaria dei funghi epigei spontanei destinati alla commercializzazione

Le specie dei funghi destinati alla vendita dovranno essere esclusivamente quelle previste dall'allegato I del D.P.R. 376/95 e s. m. i., integrato con le specie di cui alla Legge Regionale 25.8.2003, n.12.

La vendita, la lavorazione e il confezionamento dei funghi sono soggetti alle norme generali inerenti l’igiene degli alimenti (Reg. CE 852/2004). Inoltre vi sono alcune norme specifiche:

• Vendita al dettaglio o all’ingrosso di funghi spontanei:
  • obbligo di essere in possesso di certificato di abilitazione alla vendita rilasciato dalla ASL previo corso di formazione ed esame.
  • obbligo di specifica autorizzazione comunale. La vendita dei funghi spontanei è permessa solo nei luoghi autorizzati dai comuni. Ne è vietata la vendita ambulante.
  • I funghi in vendita devono essere provvisti di certificazione sanitaria rilasciata dal Micologo ASL avente costo di 8 euro fino a 150 Kg di funghi freschi (0.5 euro al kg oltre i 150 kg) e 7.5 euro fino a 1 kg di funghi secchi (1.1 euro al kg oltre 1 kg), e muniti di cartellino apposto sulla cassetta.

• Aziende di produzione e confezionamento funghi secchi o comunque conservati:
  • obbligo per l’azienda di nominare un micologo iscritto nell’elenco nazionale del Ministero della Salute

I funghi freschi coltivati non sono soggetti alla certificazione della ASL perché rientrano nelle normative relative ai prodotti ortofrutticoli (Reg. CE 852/2004).

• Consulenza micologica su richiesta dei Pronto Soccorso, continuità assistenziale, reparti ospedalieri, MMG in caso di sospetta intossicazione

• Interventi formativi ed educativi diretti alla popolazione

Su richiesta delle scuole e dei Comuni, sono organizzate lezioni generali sul mondo dei funghi, sulla loro importanza per l’ecosistema, sulle corrette modalità di raccolta, sulla loro pericolosità se consumati senza le dovute cautele (ispettoratomicologico@asl.bari.it).

Di seguito vengono elencate alcune importanti RACCOMANDAZIONI indirizzate a coloro che si dedicano alla raccolta dei funghi epigei freschi:

5. raccogliere i funghi interi e completi di ogni parte, conservarli in frigo
5. non consumare funghi se prima non sono stati controllati da un Esperto Micologo della ASL o se non si è certi della loro commestibilità (funghi certificati). I funghi coltivati non sono soggetti a certificazione

5. consumare solo funghi ben cotti e in modiche quantità (come condimento, contorno e non in pasti ripetuti e frequenti)
5. non far consumare funghi a bambini, a donne in stato di gravidanza o a persone affette da particolari patologie
5. se dopo il consumo dei funghi compaiono sintomi come dolori addominali, vomito, diarrea o altra sintomatologia, contattare tempestivamente il Medico di base o il Pronto Soccorso ospedaliero più vicino
5. se ci si reca al Pronto Soccorso, portare con sé eventuali resti del pasto (funghi crudi, cotti, conservati o residui di pulizia dei funghi stessi)

Se non si è sicuri della commestibilità dei funghi raccolti direttamente o di quelli ricevuti in regalo, si raccomanda di astenersi dal mangiarli e di non ascoltare i consigli di conoscenti, ma rivolgersi al Centro di Controllo Micologico dell’ASL